Asitlerin Kahveye Etkisi

   Asitlerin kahveye etkisi konusundan bahsetmeden önce kahvenin asit mi baz mı olduğunu bilmeliyiz. Böylece bilgilerin içi dolu olacaktır. “Kahve Asit mi Baz mı?” yazımızda göz atabilirsiniz. Kahvenin asit olduğundan ve pH aralıklarından bahsetmiştik. Ayrıca kahvenin içerisinde bulunan asitlerden ve bu asitlerin ne gibi etkileri olduğundan da bahsetmiştik. Şimdi asitlerin kahvenin tadına etkisine bakacağız.

   Kahve çekirdekleri, bilindiği üzere kahve bitkilerinden elde edilir. Ve kahve bitkileri dünyanın ekvatora yakın olan bölgelerinde birçok ülkede yetişir. Bu farklı bölgelerde yetiştirilme ile çok sayıda kahve türü ortaya çıkıyor ve farklı tatlar, farklı aromalar, farklı fiziksel ve kimyasal özelliklerde kahveler mevcut duruma geliyor. Kahve çekirdeklerinin nerelerde yetiştiği asitliği üzerinde büyük farklar yaratmaktadır. Dolayısıyla da asitlerin kahveye etkisi aslında yüksekliğin asidite etkisi olarak da adlandırılabilir.

   Düşük asitli kahve sevenler, “midem yanmasın, ağzımda değişik tatlar bırakmasın” diyenler için volkanik olmayan topraklarda yetişen ya da 4500 fitten çok daha düşük rakımlarda yetişen kahvelerin tercih edilmesini öneriyoruz. Bu kahve çekirdekleri kendi doğası gereğince çok daha az asidik içeriğe sahiptir.

  Yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve türleri her zaman doğal yapısıyla daha asidiktir. Önceki paragrafta da söylediğimiz gibi düşük asit için düşük rakım seviyelerinde yüksek asit için yüksek rakım seviyelerinde yetiştirilen kahve çekirdeklerini tercih etmelisiniz. Ethiopoia kahveler genellikle deniz seviyesinden 6000 fit ve Brezilya kahve çeşitleri ise genellikle 3000 fit yükseklikte yetiştirilmektedir.

   Kahvelerin yetiştirildiği rakım yani kahve çiftliklerinin yükseklikleri, kahvelerin lezzetini de etkilemektedir. Düşük asitli kahve isteyenlerin Arabica kahve sevgisinden feragat etmesi gerekmektedir. Çünkü en iyi ve kaliteli Arabica kahveler her zaman yüksek rakımlarda yetiştirilir. Bunun yerine Robusta kahveleri tercih etmelisiniz. Ki “Arabica Kahve ve Robusta Kahve Farkları” yazımızda bu ikisi arasındaki farklardan bahsetmiştik; göz atabilirsiniz…