Çin’in Kahve Üretimindeki Rolü Nedir?

   Çin’in kahve üretimindeki rolü, 2005 yılının Haziran ayına dayanan verilerden dolayı önem kazanmaktadır. Bahsettiğimiz bu tarihte, Çin’in kahve üretimi toplam 359 bin adet 60 kilogramlık çuvala ulaştı. Bu üretim kaynaklı da Dünya sıralamasında 30.sıraya yerleşmeyi başardı. Yaklaşık 15 yıl sonrasında kesin üretim miktarına ulaşmak zordur. Ve %100 doğru olmayacak olduğundan Çin’de yetiştirilen kahve hacmindeki muazzam artış, yadsınamaz miktardadır. Şu an Çin, Dünya’nın en büyük kahve üreticileri sıralamasında ilk 15’te olmalı. Tabi ki bu bir tahmin, çünkü veriler sürekli olarak hesaplanmıyor. Çin’de yetiştirilen kahve kalitesinde önemli bir artış var. Bu büyük artışın arkasında ne olduğu merak konusuydu. Yapılan araştırmalar da gösteriyor ki bu muhteşem artışın arkasındaki tek sebep sürdürülebilir tarım uygulamalarının uygulanıyor olmasıdır.

Çin’in Kahve Üretimindeki Rolü: Genel Bakış

    Kahve üretiminin ana artışları 1990’lı yılların başlarıydı. Kahve ilk olarak 19.yüzyılda Çin’e gelmiş olmasına rağmen bu zaman dilimine kadar doğru düzgün yetiştirilemedi. Endüstrinin diğer ülkelerde bu denli benzeri olmayan bir büyümesi ve gelişmesi, büyük şirketlerin Çin’e gelmesi ile oldu aslında. Bu büyümeyle birlikte çok uluslu kavurucular kısa süre sonra Çin’e geldi. Ve bahsedilen bu büyük ölçekli altyapı projelerini ve toplu ekim girişimlerini destekleme yetisine sahiptiler. Bu şirketlerin Çin’de doğru adımlar atması ve özellikle büyüme olasılığı olan işlerde üreticilerle birlikte çalışması, bu büyümeye oldukça mühim dokunuşlar yaptı. Günümüzde kahve üretimi, ülkenin bir bölgesinde yoğunlaşmış durumdadır. Bunda bahsettiğimiz gibi tüm bu yatırımcıların payı oldukça yüksek. Kahve, tüm Çin kahvesinin %98 kadarının üretildiği Yunnan eyaletinde yetiştirilmektedir.

Yunnan bölgesi, Myanmar, Laos, Vietnam ve Tayland ile sınır komşusudur. Bu nedenle de kültürel olarak çok çeşitlilik mevcuttur. Ayrıca arazı söz konusunda olduğunda da çok çeşitlilik nedeniyle doğru çeşidi seçmek zor olabilmektedir. Sucafina, Yunnan’daki kahve yetiştiricileriyle çalışmalarını destekleyebilmek için Kasım 2020’de ilk Çin ofisini açmıştır. Catimor, Yunnan’da en yaygın bulunan Arabica çeşididir. Hem haşerelere hem de kahve yaprağı pasına karşı büyük direnç gösteren Cattura ve Timor çeşitlerinin bir melezidir. Catimor bitkileri oldukça hızlı meyve verir ve yüksek verim sağlamaktadır. Tabi bunu sağlamak için bakımı düzenli ve doğru yapmak önemlidir.

Çin’de Yetişen Kahvelere Karşı Mevcut Önyargılar

   Uygun yönetim ve kalite kontrolünün eksikliği sebebiyle Yunnan, düşük kaliteli kahveler üretme konusunda üne sahiptir. Bu da tarihi bir geçmiş olduğundan günümüzü de etkilemektedir. Kısmen çözünür kahve sektöründe yer alan Çinli şirketler kaliteye odaklanmamıştır. Ve sadece hacimli satış yapmaya odaklandıkları için ucuz, çözünebilir kahve oluşturmak için kullanılmışlardır. Çin’e dair küresel önyargıların Yunnan kahvesine ilişkin yargıların da oluşmasına etkisi olduğu aşikar. Üreticiler organik ürünlere odaklanıyor ve çevre sorunlarıyla alakalı hızla artan farkındalığa ve etkileşime sahiplerdir. Çiftçilerin büyük kısmı ister birkaç hektara sahip olsun ister orta ve büyük ölçekli üretici olsunlar hepsi kalite iyileştirmeye odaklanmış durumdalar.

    ManLao River Coffee baş kavurmacı ve yönetici olan Joy Chen: “İnsanların Yunnan’ın on yıl öncesiyle aynı kahve kökenli olmadığını anlaması önemlidir. Yunnan merkezli bir özel kavurucu olarak, Yunnan tedarikçileriyle birçok kişisel ilişkimiz var. Şu anda kahvemizin %50’sinden fazlasını onlardan satın alıyoruz. Yunnan kahvesinin artan kalitesi, onu karışımlardan ziyade tek kökenli kahvelerimizde daha sık kullanmaya doğru kaydığımız anlamına geliyor.” Diyor. Yunnan kahvesinin yaklaşık %30 kadarı yurt içinde tüketiliyor kalan %70 ise dünya çapında ihraç ediliyor. En büyük ithalatçıları da tabi ki Avrupa’da bulunmaktadır. Ancak diğer tüm Asya ülkelerinden de talep yüksek.

   Ayrıca son dönemlerde Yunnan kahvesine karşı yerel bir odaklanma artışı var. Bu da özel üreticilerin daha iyi fiyatlarla memnun olmasını sağlıyor. Sonuçta yerel kavurucular da üreticilerle doğrudan çalışıyor ve mümkün olan doğrudan iletişime, ilişkiye önem veriyorlar. Yunnan kahvesini deneyen Avrupa kafeleri de gövdenin güzel olduğunu, asitliğinin dengeli olduğunu söylüyor. Ayrıca paranın gerçekten de karşılığını veren bir kahve olduğunu söylüyor. Söz konusu Çin kahvesi olunca önyargılar kaynaklı almak istemeyen kişiler, deneme sonrasında tereddütlerinden ayrılmakta ve kahvenin kalitesini fark etmektedirler.

Yunnan Kahve Üreticileri Kaliteyi Nasıl Arttırıyor?

   Yunnan kahve üreticileri için kalitenin giderek artan bir odak haline gelmiş olması güzel tabi. Hem sonucunu da alıyorlar ancak nasıl oluyor bu? Kahvenin kalitesini nasıl arttırıyorlar? Son zamanlarda alınan bilgilere göre işleme yöntemleri ile kaliteli bir kahve deneyimi yapılmasını sağlıyorlar. Daha iyi bir kahve için kahve deneyimini değiştirme kapasitesine sahip olan mayalar ve anaerobik fermantasyon yöntemleri kullanılıyor

   Deneysel işleme yöntemleri ile yeni lezzet profilleri elde edebiliyorlar. Bu da üreticiler için pazar farklılaşmasını sağlıyor. Ancak yıkanmış işlemeden uzaklaşmaları çevresel nedenlerle ilintili olarak görünmektedir. Yani kahvenin işlenmesi için gerekli olan su miktarının fazla olması ve Kalkınma Planlarına bakıldığında ilerleyen yıllarda su kıtlığına dair bilgilere ulaştıkları için bu yöntemi kullandıkları da düşünülmektedir. Yerleşik özel kahve kültürüne sahip kahve tüketen pazarlarda deneysel işleme yöntemlerinin daha çok aranıyor. Buna rağmen Yunnan çiftçilerinin işlemeyi deneyerek iç pazarda çok daha popüler hale gelebileceklerini tahmin etmek zor değildir.

   Çin’in kahve üretimindeki rolü söz konusu olduğunda Yunnan kahvesi mutlaka ön planda olmaktadır. Çin çevresinde bulunan çok kafede tek kökenli Yunnan kahvesi seçebilmenin deneysel kahvelere olan ilgiyi arttırdığı da görünmektedir. Buna ek olarak üreticilerin bazıları, her daim popüler olan ve bu popülerliğini kaybetmeyen Catimor’dan tipik olarak çok daha yüksek kalitede ve kabul edilen yaklaşımların her biri bunun doğruluğunu göstermektedir. Bazı Yunnan çiftçileri daha şimdiden Geisha, Bourbon, Cattura üretmek için çalışmalara başladı. Bu çeşitlerin piyasada daha yüksek fiyata alıcı bulabiliyor olması büyük bir avantaj. Ancak bu varyetelerin hastalıklara direncinin az olması da çiftçileri düşündüren bir dezavantaj.

**Kahve ile ilgili haberlere ulaşmak, kahveyi öğrenmek isterseniz blog sayfamızı ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca dilerseniz e-posta bültenine de üye olabilirsiniz.